Le pollen est recommandé au petit déjeuner car il est naturellement riche en protéines végétales (jusqu'à 24 % pour celui d'aubépine). Il contribue ainsi à l'apport journalier nécessaire dès le début de la journée. Ce point est crucial pour satisfaire la « faim de protéines » et potentiellement prévenir la suralimentation. Un apport insuffisant en protéines au premier repas peut entraîner une surconsommation de graisse et de glucides au cours des repas suivants. Grâce à leur aminogramme équilibré contenant les 9 acides aminés essentiels, les pollens frais favorisent aussi une meilleure synthèse protéique et une assimilation plus optimale des protéines ingérées tout au long de la journée.