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Le pollen frais est un aliment vivant et extrêmement riche :
- riche en protéines, jusqu’à 25%, soit autant que dans de la viande de bœuf et assimilable immédiatement
- riche en vitamines et en minéraux
- riche en ferments lactiques, qui fait tout l’intérêt du pollen mais aussi sa fragilité. Il peut très vite fermenter et moisir.
Pour vendre son pollen sur le marché, l’apiculteur est obligé de le sécher pour le stabiliser, détruisant par là-même les ferments lactiques ainsi que de nombreuses vitamines sensible à la chaleur). Une grande partie de sa richesse nutritionnelle a disparu. |
