On dit souvent qu’un produit décongelé ne doit pas être recongelé ! Le pollen est pourtant l'exception qui confirme la règle : il peut être décongelé et recongelé plusieurs fois sans subir aucune dégradation tant qu’il n’a pas été ouvert. C'est un aliment à faible teneur en eau (en moyenne moins de 20%) et lors de sa congélation, il n’y a pas de formation de cristaux de glace dans les cellules le constituant. Son refroidissement ne provoque donc pas d’éclatement cellulaire qui favoriserait un milieu propice à la prolifération bactérienne.