Salade d’endives croquantes et vinaigrette au pollen

Le pollen frais des abeilles peut se marie très bien avec le salé ! La preuve avec cette rafraîchissante recette d'Alice Vanhoye, blogueuse, cheffe poétique et naturopathe) qui nous a concocté une salade d'endives croquantes et sa vinaigrette au gingembre, curcuma et pollen frais de ciste.

Pour 3
Préparation 10 mins
Difficulté Facile

Ingrédients

Pour la salade

3 belles endives bien croquantes
3/4 branches de coriandre fraîches
1/2 citron
1 poignée de cerneaux de Noix de Grenoble

Pour la vinaigrette

2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
1 cuillère à soupe d’huile de colza bio extraite à froid
Le jus d’un citron fraîchement pressé
1 échalote
1 rhizome de curcuma frais
1 petit bout de gingembre frais épluché
1 pincée de fleur de sel de Guérande ou d’Himalaya
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à soupe de pollen frais de ciste

Préparation

Pour la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’huile de colza et le jus de citron.
Râpez l’échalote, le gingembre frais et le rhizome de curcuma frais (attention les doigts ! le curcuma marque avec ses puissants pigments).
Ajoutez l’échalote, le gingembre et le curcuma râpés dans votre bol.
Salez et poivrez à votre guise.
Ajoutez une cuillère à soupe bien bombée de pollen de ciste.
Remuez bien le tout jusqu’à ce que le pollen se dissolve complètement dans la sauce et libère sa belle couleur chaleureuse. La sauce est prête !

Pour la salade

Coupez finement les endives en tronçons et placez-les dans un saladier.
Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent trop rapidement au contact de l’air.
Effeuillez les branches de coriandre et disposez les feuilles au-dessus des endives.
Ajoutez par-dessus la poignée de cerneaux de noix.