Il n’y aucune obligation à décongeler le pollen avant de le consommer. Le pollen frais contient moins de 20% d’eau. Quand on le congèle,  ne se durcit pas et il n'y a pas formation de cristaux de glace à l’intérieur des cellules. Le froid négatif permet de stabiliser le pollen frais, de préserver toutes ses richesses tout en laissant sa matrice naturelle intacte. On peut donc consommer le pollen tout juste sorti du congélateur. Par commodité ou par préférence gustative, on peut également réserver dans un bol au réfrigérateur 3 cuillerées à soupe de pollen.

Attention à ne pas dépasser 4 jours de consommation au réfrigérateur pour ne pas voir disparaitre complètement les précieux ferments lactiques du pollen.